Semana 11: Cupcakes de Melocotón

Aprovechando que tenía que hornear unos cupcakes para el proyecto "Horneando entre Telas", del que os hablaré esta próxima semana, que en el último encargo repostero pedí pasta de melocotón de Home Chef y estaba deseando probarla y que llevo un retraso con el reto de aquí te espero pues... hubo un arrejuntamiento de señales que decían "coge el libro de Alma, búsca la receta, hornealos..." y claro, hice caso ^-^

Ingredientes para 9 cupcakes:

• 50 gr de aceite de oliva suave
• 90 gr de azúcar blanco
• 1 huevo L
• 115 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 60 ml de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de pasta de melocotón Home Chef - en su defecto 1 melocotón maduro y picado

 Ingredientes para la crema y relleno:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de queso tipo philadelphia
• 200 gr de icing sugar
• 2 cucharadas de pasta de melocotón Home Chef
• sirope de chocolate

Preparación 

1. Precalentamos el horno a 170ºC, arriba y abajo, y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas. Preparamos todos nuestros ingredientes. Tamizamos la harina junto con la levadura
2. Batimos aceite y azúcar, cuando estén bien mezclados agregamos el huevo y batimos.
3. Echamos la mitad de la harina y mezclamos bien, después la leche y seguimos batiendo, terminamos añadiendo lo que resta de harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Repartimos entre las cápsulas y horneamos de 22 a 25 minutos.
5. Cuando estén totalmente frios, los descorazonamos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con un poco sirope de chocolate.
6. Para preparar la crema: ponemos en un bol la mantequilla junto con el icing sugar y batimos a velocidad baja hasta que estén integrados. Añadimos el queso y la pasta de melocotón, batiendo a baja para que se mezclen bien y aumentando la velocidad a media-alta y batiendo hasta que veamos que la crema está cremosa y homogénea. Ponemos la crema en la manga pastelera con la boquilla que elijamos y decoramos al gusto.
7. Como tenía que ser una decoración un tanto especial, usé fondant para hacer unos cupcakes enfocados para una cesta de recién nacido.

Notas varias:

• en vez de hacer la crema de vainilla con aroma que viene en el libro, además de no tener aroma de melocotón, he preferido la proporción que me dio mi amiga Lourdes de la que hace ella de queso porque me parece menos empalagosa
• yo desde hace algún tiempo, en vez de hacer los bizcochos con mantequilla, sustituyo ésta por aceite de oliva suave porque por algún lado habrá que quitar calorías, no?  jeje
• el otro día Alma en el programa Cupcake Maniacs dijo que si queremos hacer la mitad de una receta de 12 cupcakes, que lo recomendable es usar un huevo L, porque es casi como 1 huevo y 1/2 de M de peso, yo lo he hecho así y a mi como siempre que divido me sale más de lo que se supone que es la mitad jajaja