Empanada de "La Yoli"

Bueno, pues aquí esta la famosa empanada de La Yoli.

No creais que tiene algo especial, yo creo que el ingrediente secreto es hacerla con cariño, con tiempo.. en la cocina no se puede ir con prisas, y yo que soy un desastre y dejo todo para el final lo tengo comprobado: el día que cocino algo sin tiempo y sin ganas sale fatal¡¡

En mi famosa empanada yo creo que la clave es el relleno: una especie de pisto que cada uno puede hacer con las verduras que más le gusten añadiendo o quitando de mis ingredientes, yo por ejemplo en vez de echar cebolla suelo poner puerro porque la primera vez que la hice para mis amigos, aquel día en que mi empanada se hizo famosa, tuve que cambiar la cebolla por puerro ya que mi amiga Hellen la odia y desde entonces me he acostumbrado a usarlo.

El resto de ingredientes son al gusto del consumidor o de lo que haya en la nevera, porque las empanadas, como las croquetas ,se pueden hacer de lo que a uno le apetezca ;-) 



Ingredientes para 2-3 personas:

• una lámina de hojaldre fresco (la cocinera, mercadona, lidl.. el que más te guste)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 200gr de tomate frito casero (tradicional) o 200 gr tomate natural triturado (thermomix)
• 1 lata de atún grande o 2 pequeñas en aceite de oliva
• 1 huevo cocido
• 1 yema de huevo para pintar
• 25 gr de aceite, sal y pimienta

 Nota: En caso de querer hacer una empanada grande, es tan sencillo como multiplicar los ingredientes por 2, excepto la yema de huevo para pintar.

 

Preparación:

1. Tener preparado el pisto del día anterior (modo de prepararlo más abajo). Yo suelo hacerlo así porque además de que coge más sabor, en el hojaldre no se pueden echar alimentos calientes ya que se ablanda y es difícil manejarlo.
2. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, preparamos la bandeja con una lámina de papel de horno. Si no tienes sirve papel albal o el mismo papel de horno que viene enrollando la lámina de hojaldre.
3. Desenrollamos el hojaldre. Lo doblamos por la mitad y hacemos una pequeña marca en el doblez para saber hasta dónde pueden llegar los ingredientes para luego poder sellar la empanada.
4. Extendemos el pisto en el hojaldre dejando un pequeño borde de 0.5 cm más o menos.
5. Escurrimos el atún y en la misma lata con un tenedor lo desmenuzamos, lo repartimos encima del pisto.
6. Cortamos el huevo cocido en rodajas (yo tengo un cortador de huevos del ikea que es una maravilla) y lo colocamos encima del atún.
7. Cerramos la empanada con la otra mitad y sellamos los bordes. Puedes hacerlo con un tenedor (igual que se hace con las empanadillas) o si tienes más maña, ir remetiendo los bordes como si hicieras un cordón hacia dentro.
8. Cuando esté bien sellado, pinchar con un tenedor todo el hojaldre. Con un pincel de cocina, batimos la yema de huevo y pintamos con ella la empanada. Introducimos en el horno durante más o menos 30 min.
9. Cuando veamos que está doradita y que empieza a oler la cocina que ni te cuento, es el momento de sacarla. Dejar templar y servir.

Pisto Tradicional:

1. Lavamos bien las verduras, pelamos el calabacín, quitamos las pepitas del pimiento y deshechamos la parte verde y parte de la parte blanca del puerro. Cortamos las verduras en trozos pequeños, a mi no me gusta encontrarme tropezones grandes así que intento cortarlo lo más pequeño que puedo. 
2. En una sartén, calentamos aceite (que cubra el fondo), cuando esté caliente bajamos el fuego y echamos lo primero el pimiento rojo junto con el calabación, sazonamos y echamos una pizca de pimienta, vamos removiendo poco a poco para que no se pegue a la sartén. Cuando veamos que ya está pochando, incorporamos el puerro. Las verduras se tienen que hacer a fuego lento y siempre mezclando y removiendo unas con otras.
3. Una vez que esté toda la verdura pochada, echamos la lata de tomate, lo mezclamos bien con las verduras, ponemos una tapadera y lo dejamos unos 10 minutos. 

Pisto Thermomix:

1. Lavamos bien las verduras, cortamos en trozos. 
2. En el vaso echamos pimiento y puerro, 4 seg., velocidad 4. Resevamos.
3. Echamos el calabación, 4 seg., velocidad 4.
4. Añadimos el aceite y la verdura reservada. Programamos 15 min., Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
5. Cuando termine el tiempo, incorporamos el tomate triturado, 1/2 cucharadita de sal y 2 toques de pimienta. Programamos 20 min., temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara
6.  

A mi esta vez se me olvidó cocer el huevo y lo sustituí por aceitunas rellenas de anchoa, estaba buenísima¡¡ Se puede hacer con carne picada y queso semicurado; o bacon y queso mozarella; o pollo con champiñones, añadir a la de atun tiras de pimiento asado, maiz... al gusto del consumidor¡¡