Pan de Manzana y Frutos Secos

El primer libro de repostería que me compré fue "The Hummingbird Bakery Cookbook", junto con "Cupcakes from the Primrose Bakery", ambas dos visitaré en nuestro próximo viaje a Londres. Todas las recetas que he hecho de esta pastelería inglesa me han encantado, no sólo porque han sido un éxito sino porque son fáciles y están bien explicadas.

Este pan dulce lo he hecho ya alguna vez para desayunar los fines de semana, lo que más me gusta de él es que apenas lleva harina y la textura es muy compacta pero jugosa al mismo tiempo. Como de vez en cuando hay que darse un capricho aunque estemos en operación bikini, qué mejor manera de hacerlo que un dulce sano jeje



Tiempo necesario:
- preparación de alimentos: 30 min aprox.
- reposo de la masa: entre 3 y 24 horas
- horneado: 60 min aprox.


Ingredientes:

• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mermelada de fresa - si es casera como la mia, mejor que mejor
• 2 huevos M
• 140 gr de harina
• 1 tbsp de levadura en polvo
• 1 tsp de canela molida
• 100 gr de frutos secos sin cáscara - una mezcla de los que se quieran, yo esta vez he puesto almendras y avellanas o podeis usar sólo nueces o nueces y avellanas... al gusto
• 50 gr de chocolate negro picado, yo he usado Valor al 70%
• 400 gr de manzanas peladas y picadas - la variedad que más os guste pero la granny smith o la golden son con las que mejor queda este pan.

Medidas y  molde:
Tbsp: tablespoon = cucharada = 15 ml
tsp: teaspoon = cucharadita = 5 ml
molde: es el molde archiduc de 850 gr que tiene Talleres de Repostería (os recomiendo sus cursos)

Preparación:

1. Pelamos y picamos las manzanas. Reservamos en un bol.
2. Picamos los frutos secos y el chocolate. Reservamos en el bol de las manzanas.
3. En un bol, echamos harina, levadura y canela y reservamos. Cuando los ingredientes secos son poca cantidad, yo lo que suelo hacer es tamizarlos directamente.
4. Batimos con batidora de varillas mantequilla, azúcar y mermelada hata que la mezcla esté ligera y esponjosa. 
5. Añadimos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adición. 
6. Tamizamos los ingredientes secos sobre esta mezcla y batimos lo justo para que se integren.
7. Agregamos esta masa sobre el bol de manzanas y con una lengua o espátula mezclamos todo. Tapamos con film transparente y refrigeramos como mínimo 3 horas o toda la noche. Yo suelo hacer la masa de un día para otro para que se maceren bien las manzanas.
8. Al día siguiente, o al cabo de las horas, precalentamos el horno a 170 ºC. Vertemos la mezcla en un molde rectangular de plum cake y horneamos unos 60 min o hasta que tenga un color marrón y al pinchar el pan con una brocheta salga limpia o con un poco de chocolate derretido.
9. Dejamos templar en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfrie por completo.

El olor que desprende este pan al sacarlo del horno es impresionante, te dan ganas de cortar un trocito aunque todavía esté caliente y para desayunar es el complemento perfecto de un buen café, un zumo recién exprimido... ¿vosotr@s soleis hacer algún desayuno especial los fines de semana?¿horneais algo rico para las relajadas mañanas o las tranquilas tardes?