Bizcocho de Yogur de Xavier Barriga Sin Gluten

Desde que me independicé, empecé a agenciarme con un buen número de recetas, mi madre y abuelas me iban recortando las que venían en las revistas y todo librito promocional que daban con cualquier periódico lo guardaba, la verdad es que de todas esas recetas he hecho al menos 2 o 3 y ocupan bastante espacio pero me da una pena tirarlas... pero cuando los papeles de revista se transformaron en libros (algunos en inglés), las ideas de cocina se convirtireron en algo con lo que disfruto y los lomos nuevos comenzaron a empujar a los pequeños promocionales me prometí a mi misma que no podían estar ahí solo para decorar.

Con uno de esos últimos libros comprados estoy disfrutando cada vez que leo parte de él, me encantan las fotos tan sencillas que transmiten tanto, como están divididas las recetas, los paso a paso, los consejos.. y es que hasta hace 2 días yo no tenía ni idea de quién era Xavier Barriga y ahora tengo dos de sus libros, el último "Bollería". Y de él, este bizcocho.

Ingredientes:
(para 22 mini moldes o 2 moldes tipo plumcakes aprox.)

• 300 gr de huevo (6 unidades)
• 400 gr de azúcar blanco
• 480 gr de harina de trigo / MIx Dolci de Schär en caso de sin gluten
• 10 gr de levadura química sin gluten
• 2 yogures de limón
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Canela en polvo
• Una pizca de sal 

Preparación: fácil - 90 min aprox.

1. Preparamos todos los ingredientes bien pesados.
2. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos a velocidad media unos 20 minutos para esponjar bien los huevos. Vereis como se va doblando el volúmen.
3. Añadimos los yogures de limón y mezclamos un poco.
4. Tamizamos sobre la mezcla la harina junto con la levadura. Echamos la ralladura de limón y naranja, una pizca de sal y una pizca de canela. 
5. Agregamos el aceite de oliva y batimos a velocidad baja durante 2 minutos más o menos. Dejamos reposar la masa en la nevera como mínimo 25 minutos.
6. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
7. Si usas un molde normal, hay que pintar el molde con un poco de mantequilla fundida y espolvorearlo con harina para que después se desmolde sin problemas. Yo como usé los mini moldes individuales no hice esto.
8. Repartirmos la masa en el molde o moldes hata 3/4 de su capacidad y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Horneamos durante 25 minutos.
9. Sacamos del horno y desmoldamos antes de que se enfrie por completo y dejamos sobre una rejilla. O como en mi caso, dejar enfriar sobre una rejilla directamente.

En mi casa siempre se hacían el tipico bizcocho de yogur o el plum cake con su frutita escarchada los fines de semana, y este bizcocho me ha recordado a cuando era pequeña y mi padre preparaba el bizcocho los sábados y te tomabas para desayunar un trozo con un cola cao con grumitos ^-^

¿A vosotros qué bollo os recuerda a la infancia?