Pan de Molde Integral I

Con esto de que puedo comer pan integral estoy deseando que termine el que acabo de hacer para ponerme con otra receta nueva jeje. Así que esta semana vengo con otro pancito, esta vez tipo de molde, con mis modificaciones y por supuesto de Su de Webos Fritos .

Deseando estoy que llegue San Isidro para hacer el Taller de Pan, me tengo que agenciar con un par de libros de maestros panaderos a los que les tengo muchas ganas, ya podeis ir preparando las manos para darle caña a la masa de todas las recetas que pienso poner de este exquisito manjar ^-^



Ingredientes:

• El Prefermento:
• 100 gr de agua
• 25 gr de levadura fresca de panadero (un cubito)
• 5 gr de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza
•  La masa de pan:
• El prefermento
• 100 gr de harina de fuerza
• 200 gr de harina integral
• 1 cucharada sopera colmada de sésamo
• 10 gr de sal
• 150 gr de leche semidesnatada a temperatura ambiente
• 60 gr de aceite de oliva vírgen

Preparación:

1. El prefermento: en un bol mezclamos todos los ingredientes ayudándonos de una cuchara de madera. Lo tapamos con film transparente y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
2. La masa: en el mismo bol donde tenemos el prefermento añadimos todos los ingredientes indicados en la masa.
3. Enharinamos un poco la encimera y amasamos hasta que la masa este ligeramente elástica, unos 10 minutos. Hacemos una bola y la dejamos reposar tapada con un paño unos 5 minutos.
4. Engrasamos un molde con un poco de aceite. En su post, Su aconseja usar un molde especial para este tipo de panes con tapa o uno de cake o de cristal, nunca de silicona, así que yo usé un pirex de plum cake que tengo.
5. Aplanamos la masa con la base de la palma de la mano y formamos un rectángulo. Doblamos un lateral hacia dentro y sellamos con los dedos, hacemos lo mismo con el otro lado y después doblamos el rollo por la mitad a lo largo cerrando bien la masa con los dedos.
6. Ponemos la masa dentro del molde con la doblez hacia abajo. Tapamos con un trapo y dejamos levar en un sitio templado. Yo lo dejé dentro del horno unas 2 horas
7. Pasado el tiempo o cuando veamos que nuestra masa ha aumentado de volumen 2/3 del molde, precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
8. Si nuestro molde es con tapa lo metemos al horno con ella puesta, si es como en mi caso tampoco pasa nada, lo único que quedará esa forma redondita tan mona.. Horneamos de 25 a 30 minutos.
9. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y sacamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Consejos:

• Recomiendo leer el post de Su Pan de Molde Integral ya que ella tiene un paso a paso con fotos del amasado y unos cuantos consejos, además de la receta original en la que yo he cambiado la mantequilla por aceite y he omitido la miel. Además por supuesto, un paseo obligado por la web Webos Fritos, qué recetas tiene Su¡¡
• Para tener siempre pan, yo lo que hago es congelarlo, lo he dejado reposar más de 1 día, después lo he cortado en rebanadas y guardado en bolsas zips en el congelador, después saco el pan que quiero y lo pongo en el tostador y está humm igual de rico