Semana 6: Cupcakes Crema de Cacahuete - Sin gluten

Esta ha sido la receta elegida por la parte contratante para llevar a los compis un dulce el día de su cumple, pero yo en vez de hacerlos en tamaño grande los hice en mini, así en la oficina se comen mejor.

Tenía que hacer algo sin gluten porque una compi de Manu es celíaca y era la primera vez que usaba harina sin gluten, pregunté a Catcakes que tiene varias recetas sin gluten ya que su hermana es celíaca y me aconsejó un tipo de harina y me dije: pues hago los de vainilla sin gluten de Alma y lo de Crema de cacahuete normales peeero, tuve un despiste con el horno y los de vainilla se chafaron. A punto estuve de repetirlos cuando miro el bote de crema de cacahuete y veo que pone "gluten free", aiins la pedazo de alegría que me dio, asi que me puse manos a la obra

El resultado fue aplastante 0 Mini cupcakes - 34 Ofi ^-^


Ingredientes bizcocho:

• 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar blanco
• 3 huevos M
• 150 gr de harina sin gluen, yo usé Mix Dolci C (recomendación de Catcakes)
• 60 gr de crema de cacahuete, yo usé la marca Capitán Maní que es sin gluten
• 1 cucharadita de levadura sin gluten, marca Hacendado
• 60 ml de leche desnatada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso de la marca Nielsen Massey)

Almíbar:

• 25 gr de agua
• 25 gr de azúcar blanco

Ingredientes buttercream:

• 55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de icing sugar
• 130 gr de crema de cacahuete
• 45 ml de nata para montar

 

Preparación:

1. Tamizamos la harina con la levadura en un cuenco y reservamos. Disolvemos en la leche la vainilla.
2. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, preparamos nuestra bandeja de cupcakes (en mi caso mini cupcakes) con nuestros papelitos
3. En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se integre. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo cada vez hasta que se incorporen, no podemos echar el siguiente si el anterior no está bien mezclado. Añadimos la crema de cacahuete y batimos hasta que la mezcla sea homogénea
4. Agregamos la harina y batimos a velocidad baja, cuando veamos que está bien incorporada, vertemos la leche y volvemos a batir
5. Repartimos la mezcla en las cápsulas, yo seguí el consejo de Lourdes y usé mi cuchara medidora y han quedado perfectos de tamaño, y horneamos unos 15-18 minutos (en caso de ser cupcakes pues 22-25 minutos)
6. Pasado el tiempo, dejamos reposar los cupcakes 5 minutos en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla para que se enfrien. 
7. Como yo los hice de un día para otro, antes de decorarlos, hice un almíbar en un cacito llevándolo a ebullición y en ese momento lo retiré del fuego sin parar de remover con la varilla. Cuando enfrió un poco, pinché los minicupcakes con un palillo, haciendo varios agujeritos, y los pinté con una brocha y el almíbar (así están más jugosos)
8. Preparamos el buttercream batiendo a velocidad media-alta la mantequilla junto con la crema de cacahuete y la nata hasta que veamos que tiene una textura suave. Añadimos el icing sugar tamizado, cubrimos con un paño mojado y batimos otros 5 minutos más o menos a la misma velocidad.
9. Rellenamos nuestra manga pastelera con el buttercream y decoramos como más nos guste.

Notas importantes:

• si queremos hacer la receta normal, con sustituir la harina sin gluten por harina normal es suficiente
• según la receta de Alma, los ingredientes para el bizcocho son para 9 cupcakes o 36 mini cupcakes, a mi me salieron 38
• con la crema también tuve descompensación de cantidades, normalmente me sobra, pero en este caso me faltó ya que sólo cubrí 34 y no los 36 que se suponía, asi que volví a hacer un poco más de buttercream para los 4 que me quedaban.
• cuando en este tipo de repostería traida de USA y de UK se habla de cucharaditas y de cucharadas, se refiere siempre a cucharas medidoras, la cucharadita son 5 ml y la cuchara 15 ml