Empanada de Pollo y Bacon

Como ya os dije cuando publiqué la receta de mi empanada, se puede rellenar de lo que a uno le guste, los sabores más opuestos son los que al juntarse encantan, anda que no está bueno ni na un trozo de pan con chorizo y chocolate o el paté con mermelada de frambuesa jeje

Por eso, en vez de hacer siempre la típica empanada de atun, lo más fácil es tirar de nevera y no pensar si va a quedar bien o no, hablando en términos de empanada porque con otras cosas esto no es compatible os lo digo yo, porque si lo que te apetece echar te gusta, ¿por qué no va a estar rico todo mezcladito?

Esta pobre es una empanada de restos, si si de segunda mano como aquel que dice. Yo había preparado pisto para hacer una empanadita a mi cuñao que fue el otro día su cumple, pero me ordenó el cumpleañero que quieta pará que siempre estaba pringada haciendo cosas, asi que con el hojaldre que ya había comprado, el pisto que tenía hecho, un trozo de pechuga de pollo que sobró en la comida del viernes y un poco de bacon, el domingo preparé una empanadita para comer ayer. Y oye, qué rica¡¡


Ingredientes para 2 personas:

• 1 lámina de hojaldre fresco
• 1 filete de pechuga de pollo
• 100 gr de bacon en taquitos o tiras
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 puerro 
• 200 gr de tomate frito casero
• Queso parmesano o cualquier otro queso que te guste en lonchas
• 25 gr de aceite, sal y pimienta
• La yema de 1 huevo

Preparación:

1. Se prepara el pisto, o el día anterior o unas horas antes de hacer la empanada, siguiendo las instrucciones de esta receta: Empanada de La Yoli
2. Hacemos el filete de pollo a la plancha, sazonándolo como más nos guste: con sal y pimienta, hierbas provenzales.. Cuando esté frio, los trituramos o lo cortamos en tiritas. 
3. Cortamos el bacon en tiras o taquitos y si usais como yo parmesano en taco, hacemos lascas suficientes como para cubrir el relleno.
4. Cuando tenemos el pollo y el pisto frios, precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, forramos la bandeja o la rejilla con papel de horno, al ser una empanada pequeña se puede hacer sobre la rejilla.
5. Desenrollamos el hojaldre. Lo doblamos por la mitad y hacemos una pequeña marca en el doblez para saber hasta dónde pueden llegar los ingredientes para luego poder sellar la empanada.
6. Extendemos el pisto en el hojaldre dejando un pequeño borde de 0.5 cm más o menos. Añadimos el pollo triturado, encima ponemos el queso y luego el bacon.
7. Cerramos la empanada con la otra mitad y sellamos los bordes. Se puede hacer con un tenedor (igual que se hace con las empanadillas) o si tienes más maña, ir remetiendo los bordes como si hicieras un cordón hacia dentro o un doblez.
8. Cuando esté bien sellado, pinchamos con un tenedor todo el hojaldre. Con un pincel de cocina, batimos la yema de huevo y pintamos con ella la empanada. Introducimos en el horno durante más o menos 25 min.
9. Sacamos del horno cuando veamos que está doradita, dejamos enfriar un poco no nos vayamos a quemar la lengüa y a comer¡¡

 Nota: a mi no me gusta la empanada recién hecha, me gusta que haya pasado un rato antes de comerla para que se asienten mejor los sabores. Incluso de un día para otro está mucho más rica¡¡