11 de junio de 2013

Galletas Decoradas para una Amante de los Perros

En Abril hice el curso online de galletas decoradas con Mensaje en una Galleta, unas auténticas artistas en tema de galletas decoradas. Y os preguntareis ¿dónde está el post resumen del curso? pues no lo hay, no, como soy el desastre personificado administrándome el tiempo, y eso que dura 1 mes, no me dio tiempo a hacer todas las prácticas que Míriam y Estíbaliz nos mandaban, asi que un poco por verguenza y un poco por "ya hace un mes que lo hice y no he puesto el post" no escribí nada sobre ello y no volví a coger la glasa para practicar ni nada por el estilo hasta el otro día...


... que recibo un mensaje de Eva: "oye, tú sabes hacer galletas de esas decoradas chulas??" y ahí me entró la duda de decirle que no porque apenas había practicado en el curso o de decirle que sí porque Eva es un encanto, me encarga un montón de cositas y no podía negarme a mi clienta más habitual. Así que tras aceptar el encargo y saber qué forma de galletas quería y conseguir el cortador que necesitaba, me armé de valor y me puse manos a la obra con los ingredientes, a ver qué salia jeje

 Ingredientes:
  • Masa galletas:  
    • 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
    • 150 gr de azúcar glass
    • 1 huevo M
    • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 400 gr de harina 
  • Glasa: 
    • 2 cucharadas y media de albúmina (yo uso marca funcakes) o sustituible por polvo de merengue
    • 70 ml de agua
    • 500 gr de icing sugar
    • 1/4 cucharadita de cremor tártaro 


Preparación Masa con Thermomix:
  1.  Batimos la mantequilla en el vaso unos 10 seg Velocidad 3
  2. Añadimos el azúcar glass y mezclamos 10 seg Velocidad 1
  3. Agregamos el huevo, la sal y el extracto de vainilla y batimos 10 seg Velocidad 1
  4. Echamos la mitad de la harina y mezclamos unos 20 seg Velocidad 1
  5. Añadimos el resto de harina y batimos 30 seg Velocidad 1
  6. En un tapete de silicona espolvoreado con harina volcamos la masa (se queda como unos pegotes) y empezamos a amasar, si se nos pega mucho en las manos echamos un poquito de harina. Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 5 minutos.
  7. Con un rodillo de niveles como este rodillo joseph-joseph (que es el que yo tengo) o con un rodillo con niveles de madera, hacemos un grosor de unos 5 o 6 mm y alisamos nuestra masa, si empieza a pegarse ponemos un papel de horno y pasamos el rodillo por encima.
  8. Tenemos que enfriar la masa como mínimo 2 horas. Es mejor hacer la masa por la mañana y hornear por la tarde o hacerla por la tarde y hornear al día siguiente.
  9. Antes de sacar la masa del frigo para cortar las galletas, precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y preparamos una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear o un tapete de fiberglass
  10. Cortamos nuestras galletas y las vamos poniendo sobre la bandeja. Horneamos entre 7 y 11 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, tienen que quedar lo más blanquitas posibles pero cocinadas claro (a mi por la falta de costumbre se me doraron algunas más que otras)
  11. Sacamos nuestras galletas y las enfriamos sobre una rejilla. Hay que dejarlas enfriar y reposar como mínimo 12 horas antes de decorarlas, cuando estén frias las guardamos en una caja metálica.



Preparación Glasa con Thermomix:
  1. Mezclamos 300 gr de icing sugar con la albúmina y el cremor tártaro 3 minutos Velocidad 3
  2. Añadimos el agua y programamos 4 minutos Velocidad 1
  3. Echamos los 200 gr restantes de icing sugar y batimos otros 4 minutos a Velocidad 1
  4. Ponemos la mariposa en el vaso y mezclamos 6 minutos Velocidad 1
  5. Y ya tenemos nuestra "glasa madre" que meteremos en un tupper en el frigo y  nos durará unos 15 días.
  6. La proporción de glasa + líquido para hacer la glasa de relleno que es la que he usado yo es: 60 ml de glasa + 2.5 ml de líquido (entre agua y aroma) y removemos despacio hasta que esté líquida pero consistente. Si vemos que la glasa sigue estando muy espesa, debemos ir agregando ml de agua (con una jeringuilla por ejemplo) hasta que veamos que tiene una consistencia buena.


Dudas y consejos:
  • en el blog de Mensaje en una Galleta teneis la receta de galletas y glasa y de muchas decoraciones preciosas y curiosas que hacen estas dos andaluzas. Os recomiendo que hagais su curso online si os pica la curiosidad del mundillo galletil.
  • siempre hay que hornear como mínimo 4 galletas más de las que queremos que salgan bien porque siempre se mete un dedo sin darse cuenta o se te dora más por un lado o al moverlas las rozas con algo...
  • los ingredientes raros como albúmina/polvo de merengue, cremor tártaro e icing sugar se compran en tiendas de repostería especializadas, tanto físicas como online. Igual que las boquillas y las mangas pasteleras
  • yo aprendí a hacer esta receta en el curso online (de momento no he usado otra) y las MEUG lo hacen con thermomix, pero se puede hacer de igual manera a mano o batidora de varillas.
  • no se qué cantidad de galletas se hacen con esta masa ni cuántas se decoran con esa glasa porque en el curso hice distintos tamaños y en esta ocasión me ha pasado lo mismo, tenía grandes como los huesos y más pequeñas como los perros.
 
Para ser la primera vez después de un curso online y sin haber practicado lo que debía no han quedado mal del todo, no? Tienen muchos fallos y algunos tontos que luego no pude arreglar pero ha sido mi primer intento en solitario de galletas decoradas jeje

Muchas gracias Eva por darme el empujón para volver a coger las galletas, ha sido la manera de empezar a practicar de nuevo, mejorar y aprender. Besitos ^-^


6 comentarios:

  1. Estás hecha una valiente, y para ser tus primeras galletas te han quedado geniales. :-)

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  2. Si te han quedado preciosas y eso sin practicar! me encantan las huellas, tendré que eneseñarselas a Thor y Diva a ver que opinan jajajajaja

    Besitos

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  3. Me encantan!! Y la presentación en sus cajas, con sus lacitos... ¡¡chica eres una artista!!

    Besitos

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  4. El perrito está monísimo!!! Estan muy bien Yoli!!

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  5. los tres últimos comentarios no son nada objetivos¡¡¡ :p

    ay Lourdes, cuando aprenda a hacer scrapbooking y empaquetado chachi ya verás que cursi me voy a volver jajajaja

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Muchas gracias por tu comentario, uno de los ingredientes básicos de este blog ^-^