12 de febrero de 2013

Tarta de Chocolate Blanco y Helado de Fresa

Esta tarta ha sido mi primer encargo oficial, ya que las otras veces que he hecho alguna tarta o cupcakes ha sido para familia y amigos, pero cuando la parte contratante me dijo: "Eva quiere que le hagas la tarta del cumple de su niña" en el mismo segundo tuve un subidón de alegría y un tierra trágame.

Porque no es lo mismo hacer una tarta para tu cumple que si sale mal estéticamente la va a comer tu familia y no van a ser "muy críticos", que hacer una tarta para el primer cumple de una niña, que de tí depende de que en un futuro adore o no las tartas porque los pequeñajos retienen en su memoria todo.. y esa responsabilidad estaba en mis manos¡¡¡ 0_o



Y si añadimos que ha sido mi primera tarta fondant... los que son novatos en este mundo como yo me entenderán perfectamente¡¡ Cuando tuve la confirmación de la mami que quería una tarta para su peque de Yolita's Kitchen mi cerebro se colapsó, literalmente... porque además, con esta tarta se abre "oficialmente" el apartado de encargos  y tenía que quedar perfecta¡¡


Compras utensilios y fondant necesarios, lee tutoriales de tartas perfectas, pides consejo a Lourdes, sueñas con hacer la tarta y es un desastre.. esa noche no duermes bien. Compras más fondant y más cosas imprescindibles, busca tartas de Minnie, te quedas con una idea, vuelves a mirar chorrocientas tartas de Minnie, otra vez dando la lata a Lourdes, cambia des idea porque la otra te parece chunguísima y sabes que no vas a ser capaz. No puedes dormir pensando en el dichoso fondant, lees el post del tutorial de Alma la tarta perfecta y te lo aprendes casi de memoria, mientras conduces y trabajas rememorizas el paso a paso, haces una prueba de bizcocho (esto como con los vestidos de novia) y a la mami le gusta y respiras pero vuelves a dar el coñazo a Lourdes porque quiere una tarta más grande y no sabes qué hacer porque a ti no te pareció el bizcocho perfecto. Pides consejo a Alma porque la receta original pero tuneada es suya y te da una solución además Lourdes te da su receta perfecta y te tranquiliza (como en las anteriores doscientascincuentaveces) porque sabe que te va a salir bien... aiiins

 Foto del corte de la tarta




INGREDIENTES (para una tarta de 17.5 cm o 18 cm)

Para el bizcocho:
  • 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de harina
  • 300 azúcar blanco
  • 6 huevos M
  • 3 cucharaditas de levadura tipo royal
  • 180 gr (una tableta) de chocolate blanco Nestle para postres
  • 180 gr de leche semidesnatada 
  • 3 moldes de 17.5 cm o 18cm
  • Papel de horno
  • Spray desmoldante o aceite
Para el almíbar: 
  • 150 gr de agua
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 3 cucharadas de chocolate blanco en polvo Home Chef
Para la crema: 
  • 375 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 gr de icing sugar
  • 5 cucharadas de nesquick sabor fresa
  • 90 gr de leche semidesnatada
  • Colorante claret de sugarflair (opcional)




PREPARACIÓN (2 días)

  1. Preparamos y pesamos todos los ingredientes. Tamizamos la harina junto con la levadura. Derretimos el chocolate junto con la leche en un cacito y lo dejamos templar. Pesamos el bol donde vamos a preparar la mezcla del bizcocho. Preparamos nuestros moldes, los engrasamos con spray o untamos de aceite con una brocha y ponemos en el fondo un trozo de papel de horno cortado del mismo tamaño. Precalentamos el horno a 170º arriba y abajo.
  2. Batimos el azúcar con la mantequilla, cuando estén bien integrados añadimos los huevos, yo lo hice de 3 en 3 no agregando los siguientes hasta que no estaban bien mezclados los primeros, echamos la mitad de la harina, batimos y después la otra mitad. Cuando la harina esté bien integrada, añadimos el chocolate templado y batimos un poco.
  3. Pesamos nuestro bol y le restamos el peso que tenía en vacío. Esa cantidad la dividimos entre 3 y la repartimos entre nuestros moldes, dando unos golpecitos con el molde contra la encimera para que se reparta bien toda la masa. Horneamos durante unos 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y veamos que está cogiendo color doradito el bizcocho. 
  4. Dejamos reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla, pasado el tiempo desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla. Unas 2 horas después, los envolvemos en papel film y los metemos al frigorífico.
  5. Al día siguiente, sacamos los bizcochos, los nivelamos con una lira o un cuchillo grande bien afilado si fuese necesario, yo tuve que quitar la tapita de encima. Preparamos el almíbar echando los 3 ingredientes en un cacito y poniendo a fuego medio-alto y removiendo constántemente sin que llegue a ebullición durante unos 5 minutos. Cuando esté templado el almíbar, pintamos los bizcochos con una brocha unas 3 o 4 pasadas para que se mojen bien.
  6. La crema la hice siguiendo los pasos de los cupcakes helado de fresa
  7. Vamos a comenzar con el montaje de la tarta: en un plato grande o una base de tarta grande ponemos nuestro bizcocho, echamos una buena capa de crema y extendemos, así con todos. Sobre el último bizcocho, ponemos crema, extendemos y sobre ella un trozo de papel de horno y lo aplanamos con el alisador para fondant. 
  8. Damos la vuelta a la tarta y la colocamos sobre la base giratoria (la mia es la de ikea de madera). Pegamos nuestra base de tarta con un poco de crema encima de nuestro bizcocho y empezamos a cubrir los laterales. Cuando están cubiertos, colocamos la paleta alisadora al borde del lateral de la tarta y vamos girando, no la paleta sino la base, para que se vaya quedando totalmente liso (no pensaba yo que iba a ser capaz de dejarla tan lisita como la dejé). Cuando hayamos terminado, la metemos en el frigorífico 1 hora para que la crema endurezca.
  9. Mientras se enfría, nos ponemos manos a la obra con el fondant, tarea que yo pensaba que iba a ser mucho más fácil después de haber visto varios vídeos en youtube, tutoriales, seguido consejos, etc etc.. pues no¡¡ no me resultó tan sencillo como yo pensaba arrrgggg
  10. Pasado el tiempo del frigo, calentamos la espátula con agua caliente, la secamos y la pasamos por la crema para dejarla mucho más lisa, volvemos a dar la vuelta a nuestra tarta para que la base se quede abajo, quitamos el papel de horno y voila¡¡
  11. Y ya sólo falta cubrir la tarta con el fondant, alisar los bordes con los alisadores, dejarla lo más perfecta posible porque cualquier arruga se nota, recortar el sobrante con un cuchillo o cortapizzas justo al borde de la base y decorar al gusto. Este proceso parece pan comido según lo escribes pero ni de coña¡¡ porque cuando ves una arruga o imperfección te entran los sudores de la muerte y el estrés se vuelve a apoderar de tu cuerpo jajaj
  12. Y ya solo quedaba que los invitados al primer cumple de Henar la disfrutaran.




Y después de este post tan largo, un poco loco y aburrido para algunos, sólo me queda decir que esta primera tarta fondant, este primer encargo oficial de Yolita's Kitchen no habría sido posible sin el aguante, ayuda y apoyo de la parte contratante. Gracias, muaacks ^-^


Con esta tarta, participo en la FIESTA DE ENLACES de PERSONALIZACION DE BLOGS


Notas y consejos varios:
  • Quiero darle miles de gracias a Lourdes por ser paciente conmigo y contestar todas y cada una de mis dudas, qué habría hecho yo sin tus mensajes¡¡
  • El bizcocho es el clásico Victoria Sponge Cake pero con el añadido del Chocolate Blanco, consejo de Alma. Para un molde de 15cm son 200gr de cada y yo añadí 100 gr más por ser un molde de 17,5 pero creo queda demasiado alto, asi que la próxima vez añadiré sólo 50 gr. La crema es la misma que los Cupcakes Helado de Fresa del reto pero con 1 media y 1/2
  • Seguir este tutorial de Alma: Como lograr bordes rectos en tartas fondant si es tu primera tarta, a mi me ha ayudado muchísimo¡¡
  • Yo aconsejo realizar los bizcochos el día anterior del montaje de la tarta, incluso 2 días antes no pasa nada, porque de esa manera el bizcocho está más firme. Este consejo se lo he leido a Bea Roque de http://www.elrincondebea.com/ en muchos de sus layer cakes. 
  • Hasta que uno no se pone a hacer este tipo de cosas no es consciente del trabajo y preparación que conlleva el hacer una tarta como ésta, sobre todo si es la primera que haces¡¡
  • Las fotos de la tarta ya montada no son de lo mejorcito (cuasiprometo para la siguiente un paso a paso mejor), pero la hora se echaba encima y teníamos que salir pitando glups
  • Con esto, como con todas las cosas que uno hace por primera vez y en las que comete fallos, espera aprender y no volver a pegártela con la misma piedra.. aunque conociéndome no se yo jajaj
  • La próxima vez que reciba un encargo de una tarta así espero que no sea un fin de semana que NO trabaje, porque es estresante jajaja.

20 comentarios:

  1. Si es verdad que muchas veces hasta que no te pones con algo no eres del todo consciente del trabajo que hay detrás (te acuerdas de Papa Noel no?).
    La tarta te ha quedado preciosa y seguro que a Henar le encantó su Minnie!

    Enhorabuena, tanto trabajo ha merecido la pena.

    Besitos

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    1. Me acuerdo del barbudo me acuerdo jajaja.

      No se si a Henar con lo peque que es le gustó mucho Minnie, pero de lo que estoy segura es que a los papis les encanto jajaj

      Muchas gracias¡¡ besitos

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  2. QUE CHULI TE QUEDÓ, PERO NO APETECE COMERLA DE LO BONITA QUE ES. SUERTE EN TUS FUTUROS ENCARGOS!! UN BESITO. VERO

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    1. Pues si que da pena comérsela.

      Muchas gracias¡¡ a ver si empiezan a llover clientes jeje

      Besitos

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  3. A mi me parece una monada!! Chula chula, y la verdad es que no parece que sea la primera que haces, está preciosa, preciosa... y de paciente nada, un honor contestar todo, si con lo poco que te he dicho ha salido esto, ... ¡¡mi madre el día que tengas más experiencia!! Ese día nos montas una estátua de la libertad, jejeje

    besitos guapa...

    ay!! que cosa más bonita de tarta (y seguro que rica rica y más con los consejos de Alma)

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    1. A mi me regalan algo así con lo infantil que soy yo y no me lo como¡¡

      El dia que tenga más experiencia seguiré dándote el coñazo ya veras ya jajajja porque yo soy doña duda jeje

      Tienes que probar este bizcocho, está huummm riquisimo¡¡

      besitos¡¡

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  4. Esta genialllllllllllllll, que bonito, yo quiero una

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    1. Gracias¡¡¡ la tuya llegara jeje ya veras :P

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  5. Jo, lo siento, encima coincidió en un fin de semana que trabajabas. Pero la tarta te quedó estupendísima, riquísima, maravillosa y estéticamente perfecta. Vamos, que parecía que llevabas haciendo estas tartas toda tu vida!!! Menudo trabajazo que te has pegado, pero nosotros hemos quedado encantados y el año que viene, si quieres, repetimos!!!! que para entonces seguro que eres ya toda una experta :) Por cierto, te tengo que mandar una foto de la tarta cortada, para que la añadas al post si quieres. El cumple de Henar (el de verdad, aunque lo celebramos el domingo pasado) es este jueves. Prometo que publicaré un post contando la maravillosa tarta que nos hizo la maravillosa Yolita!!!! Eres un solete :)

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    1. Oye como que lo sientes?? si yo no hubiera podido hacerla te lo hubiera dicho de antemano, pero sabía que trabajaba en el momento en que acepté asi que... menos mal que tuve mano de obra gratis en casa jeje

      Me alegro muchisisisisimo que os gustara, con eso me sirve¡¡ el año que viene o cuando quieras repetimos, ya es oficial que admito encargos jeje

      Si si porfi, mándame una fotito de la tarta cortada para ponerla en el post, espero ver el que publiques y felicitar a Henar este jueves

      Besitos wapetona¡¡

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  6. Ah! que casualidad, esta semana hice la misma tarta pero con presentación distinta, esta está muy bonita porque el sabor ya sé como es. Besinos.
    P.D. todavía no la puse en mi blog cosasdesofia.blogspot.com

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    1. Pues si menuda casualidad¡¡

      Le echare un vistazo a tu blog, gracias besitos

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  7. Hola Yolita,
    Enhorabuena por tu primer encargo. Que pinta tiene!!!!!!
    No me conoces pero soy seguidora tuya, te conocí por una amiga tuya y a través de ella me diste direcciones para comprar ingredientes para las cupcakes.
    Me gustaría seguir tu receta para hacer una tarta pero sin la decoración, pero no sé cómo son los moldes que utilizas. Me lo puedes decir.
    Gracias

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    1. Hola¡¡

      Ya se quien eres.. me alegra mucho que estés por aqui, muchas gracias ^-^

      A ver este tipo de tartas se llaman layer cakes porque son varias capas, para ellas existen un tipo de moldes especiales para hacer cada capa del bizcocho. SI no se tienen estos moldes puedes hacer el bizcocho en un molde alto, de por lo menos 10 cm, y luego cortarlo con un cuchillo grande bien afilado o con una lira.

      Estos moldes son estos: http://www.vainillaycaramelo.com/moldes/molde-met%C3%A1lico-redondo-plano-18x4cm-master-class-kitchen-craft, se aconseja tener 3 para repartir la masa entre los 3 y hornearlos al mismo tiempo, pero por ejemplo yo tengo 3 de la medida de 15 cm y 2 de estos http://www.vainillaycaramelo.com/moldes/molde-redondo-17_5cm-pme que me compré erróneamente pensando que eran layer cakes pero para hacer esta tarta me han servido perfectamente. Como son altos se puede hacer el bizcocho en uno solo y luego cortarlo.

      Si tienes más dudas pregúntame, que será un placer ayudarte

      Un saludito

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  8. Estoy flipando con Yolitas...Que talento que tienes para esto. Los amigos de la vieja guardia ya intuiamos algo cuando comiamos en tu casa, pero esto ya es de nota.
    El 3 de abril es el de Héctor, pero nosotros queremos chocolate, mucho chocolateeeee
    Besos
    Rosa

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    1. jajaja no eres la única que se queda alucinada, yo soy la primera que flipo, de verdad.. yo creo que el gen Calvo (por parte de mi abuela materna) lo tenía yo muy escondido y ha salido a la luz así de repente jeje

      Sería todo un placer hacerle a Héctor su tarta de cumpleaños de chocolate recubierta de chocolate, vamos me encantaría¡¡

      aiins me he puesto colorada, jolin Rosa

      besitos ^-^

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  9. ¡¡Estás hecha una artista!! He descubierto tu blog gracias precisamente a la mamá de Henar, así que por aquí me quedo. Que además me ha llamado eso que pones por ahí arriba de que haces recetas para inútiles como yo, jajajaja.

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    1. Muchisimas gracias, es un placer tenerte por aquí.

      Yo soy torpe en la cocina, aunque nadie se lo crea, me aterra hacer platos nuevos porque quiero que salgan perfectos... pero confieso que la repostería se me da mejor jeje

      Besitos

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  10. Es tu primera tarta con fondant??!!
    Pues eres una artista!!!! El forrado de fondant esta perfecto y la carita de minnie esta genial! Toda la decoracion de la tarta es preciosa!
    Enhorabuena!! Me hago seguidora ya!

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    1. Sip, mi primera tarta y lo que me costó dejarla así de perfecta, aiins¡¡

      Muchas gracias¡¡ un saludito ^-^

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Muchas gracias por tu comentario, uno de los ingredientes básicos de este blog ^-^