11 de mayo de 2013

Pan de Centeno

El viernes el horno de mi cocina no dejó de funcionar. Por la mañana los cupcakes de nocilla, unas coookies de vainilla y los primeros muffins que horneaba.. de esto último no quiero ni hablar porque de sabor delicioso pero no se si eran muffins o un especímen raro que salía por esas cápsulas diy que hice porque no tenía tulipas para muffins.

Y por la tarde, después de un paseito y gestiones varias, me puse a hacer este pan de centeno para tenerlo preparado para desayunar esta semana. Debo decir que de los panes integrales que he hecho hasta ahora, este es el que más me ha gustado. Me encanta el sabor que da el centeno, la miga se queda suave y la corteza crujiente..


Esta es otra receta de Webos Fritos aunque yo he hecho mis modificaciones, como siempre jeje


Ingredientes:
  • 300gr de harina de trigo de fuerza (más un poco para enharinar la encimera)
  • 200gr de harina de centeno integral (yo la compré en la zona ecológica de carrefour)
  • 25 gr de levadura fresca
  • 10 gr de sal
  • 340 gr de agua a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de semillas de lino (también lo compré en la zona ecológica de carrefour)

Preparación:
  1. En un bol echamos las dos harinas y sobre ellas desmenuzamos la levadura 
  2. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con la mano o con una paleta de madera o una rasqueta de plástico (esto tengo que comprármelo) hasta que veamos que la mezcla empieza a convertirse en una masa.
  3. Volcamos la masa sobre la encimera bien limpia y enharinada y empezamos a oxigenar la masa, es decir, deslizamos los dedos por debajo de la masa, levantamos la masa y la dejamos caer, estiramos la masa, la levantamos sobre sí misma formando un arco como si quisiéramos coger ahora y empezamos de nuevo. Para que sea más entendible os dejo este vídeo de MJ con Xavier Barriga (cómo hacer pan) en el que se ve el proceso perfectamente y mejor explicado jeje, a mi me ha ayudado muchísimo (qué ganas de comprarme el libro de este gran panadero..)
  4. El amasado anterior lo haremos durante unos minutos hasta que la masa sea firme y se maneje bien. Enharinamos la superficie de trabajo, hacemos una bola con los bordes hacia abajo, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar 1 hora más o menos en un ambiente cálido y sin corrientes
  5.  Tras 1 hora.. dividimos la masa en 2, cada una de las partes la debemos aplanar con la palma de la mano, doblamos un borde hacia dentro y sellamos con los dedos, hacemos lo mismo con el otro borde y doblamos y unimos sobre sí mismo el rollo, dejando el punto de unión hacia abajo.
  6. Damos forma a nuestras barritas de pan como más nos guste, las colocamos sobre la bandeja que vayamos a utilizar y las tapamos con nuestro paño de cocina espolvoreado en harina durante otra hora.
  7. Precalentamos el horno a 250º, con un cuchillo afilado hacemos cortes al pan como haciéndole un dibujo, cuando esté caliente el horno, y antes de meter la bandeja, pulverizamos con agua las paredes y el fondo.
  8. Horneamos 5 minutos a 250º
  9. Bajamos la temperatura a 210º y horneamos de 20 a 25 minutos
  10. Dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de este rico pan¡¡ 
 
 
Mi desayuno de todos los dias ^-^

10 comentarios:

  1. A ver si pruebo a hacerlo un día de estos, que cuando me apunté a aquel curso para aprender a hacer pan no nos contaron nada del de centeno y es el que más me gusta.

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    1. a mi también me gusta mucho el pan de centeno.. por cierto, no fue ayer tu celebración de cumpleaños?? felicidades¡¡¡ que tal el experimento tarta??

      besitos

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    2. Pues mira, al leer la entrada nueva que has publicado en el blog me he acordado de que quería contarte lo de la tarta, jajajaja. Efectivamente fue el día 11 la celebración (gracias por las felicitaciones), aunque al final me pilló el toro y lo que hice fue comprar la tarta hecha y decorarla yo; a ver si te gusta cómo quedó. Sé benevolente, que fue mi primera toma de contacto con el fondant... ;-) http://enflorarte.blogspot.com.es/2013/05/tarta-de-cumpleanos-con-sorpresa.html

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    3. No sabia que tenías blog¡¡ yo es que soy un despiste jajajja

      Ya he hecho un comentario a tu tartita ^-^

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  2. Hola, soy nueva por aquí, vaya pinta que tiene ese pan!!, a mi también me gusta hornear pan en casa.
    Me quedo por aquí. Un beso.

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    1. Bienvenida y gracias por quedarte¡¡

      A mi el pan es que me gusta tanto que me lancé a hacerlo un día y... me encanta¡¡

      besitos ^-^

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  3. Yoli tengo que probar a hacer este pan!! Que buena pinta tiene!!

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  4. Pues es facilísimo¡¡ y está hummm

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  5. http://gloriosalaharina.blogspot.com.es/2014/07/aprovecha-las-tapas-cuernas-o-rasquetas.html

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  6. http://gloriosalaharina.blogspot.com.es/2014/07/aprovecha-las-tapas-cuernas-o-rasquetas.html

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Muchas gracias por tu comentario, uno de los ingredientes básicos de este blog ^-^